Friskristet kaffe: Hvornår skal du brygge for bedst smag?

Hvorfor Friskristet kaffe ikke altid er den bedste idé...

Hos Amokka rister og sender vi kaffen så frisk som muligt – så du selv kan bestemme, hvornår den er bedst. Men ligesom vin har godt af at "ånde", har kaffe ofte brug for at hvile efter ristning. I de første dage og uger frigiver bønnerne kuldioxid (CO₂), hvilket kan påvirke, hvordan kaffen brygges og smager. Når denne gas får lov at slippe naturligt ud, opnår man en klarere og mere balanceret kop.

Friskristet kaffe gennemgår en naturlig proces kaldet degassing. Efter ristning frigiver bønnerne kuldioxid (CO₂), og i de første dage og uger er de stadig i gang med at “sætte sig.” Hvis man brygger i denne periode – især espresso – kan det give ustabil crema, ujævn smag og vanskelige ekstraktioner.
Vi har alle hørt, at kaffe skal være frisk, og det er rigtigt, men for frisk kan være lige så problematisk som for gammel. At lade kaffen hvile giver CO₂ tid til at slippe ud og lader hele smagspaletten komme frem.Kaffebønner direkte fra risteren – selvom det er fristende at brygge med det samme, anbefaler vi at vente et par dage.

Hvornår skal du begynde at brygge?

Hviletiden afhænger af ristningsgraden og hvordan du brygger. Dette er generelle retningslinjer – din smag kan variere, og det er helt fint.

Lysristet kaffe:
•    Hvil i mindst 2 til 3 uger
•    Toppen nås et sted mellem uge 3 og 7
•    Særligt vigtigt for espresso

Mellemristet kaffe:
•    Hvil i omkring 10 til 14 dage
•    Toppen nås ofte efter 2 til 6 uger
•    God til både filter og espresso

Mørkristet kaffe:
•    Hvil 4 til 7 dage
•    Bedst inden for 3 til 4 uger
•    Brug hurtigere, da overfladeolier ældes hurtigere
Dette er ikke faste regler. Nogle kaffer kan overraske dig. Vi anbefaler at begynde at brygge lidt tidligere og derefter prøve igen hver uge for at finde det perfekte tidspunkt.

Mængden af hviletid, der er nødvendig for at opnå kaffens optimale smag, afhænger af ristningsgraden.

Opbevaringstips til at holde kaffen frisk

Et lufttæt glas er en god måde at opbevare kaffe på – bare hold det væk fra sollys og helst køligt. Vakuumbeholdere er en endnu bedre løsning.

Sådan rister og pakker vi for friskhed

Al vores kaffe ristes og pakkes på vores risteri nord for København. Vi opbevarer aldrig ristede bønner – de går direkte fra risteren til pakkelinjen.
Vi bruger trelags-ventilposer, der beskytter kaffen mod ilt og fugt, samtidig med at overskydende CO₂ kan slippe naturligt ud. I modsætning til mange ristere bruger vi ikke nitrogenflushing. Bønnerne afgasser naturligt i posen og skaber et beskyttende miljø, der bevarer aroma og smag.

Vi forblander også inden ristning. Det betyder, at alle bønner i en blanding ristes sammen – ikke blandes bagefter. Det giver bedre balance og ensartet degassing.
Vores poser indeholder ikke aluminium, men barrieren er lige så effektiv. Den er fødevaresikker, genanvendelig og designet til at holde kaffen, som vi ønsker den.

For vores blends blandes de grønne kaffer før ristning for at sikre, at smagen er konsistent og brygningen forudsigelig.

Hvornår er Amokka-kaffe bedst?

De fleste af vores kaffer er bedst mellem 3 og 5 uger efter ristning. De forbliver livlige og udtryksfulde i mindst 3 måneder, hvis posen ikke er åbnet og opbevares korrekt. Herefter kan du opleve lidt blødhed eller mindre klarhed, men kaffen vil stadig være ren og behagelig.

Hvis du har modtaget din kaffe og den kun er få dage fra ristning, så bare rolig – der er ingen grund til at skynde sig. Faktisk kan lidt ventetid gøre den endnu bedre.

Du får mest ud af hver kop ved at lade bønnerne hvile og opbevare dem omhyggeligt. Vi har gjort vores for at bevare friskheden – nu er det op til dig.