Honduras Yerin Sagastume

Yerin Sagastume driver et stykke jord på kaffegården 'Los Quetzales', som har fået sit navn efter den sjældne og smukke quetzalfugl, der ofte ses i området. Gården ligger 1600 meter over havets overflade i Santa Barbara-regionen og nyder godt af et ideelt mikroklima med kølige nætter og varme dage, hvilket er perfekt til at producere komplekse og livlige kaffer.

Den vaskede Pacas-variant fra denne gård vaskes og forarbejdes på familiens wet mill, hvor kaffebærrene gennemgår en tør fermentering i 16-24 timer, hvorefter de vaskes med frisk kildevand og tørres på højbede i 14 dage.

"Vi elsker elegancen i en vasket mellemamerikansk kaffe. Det, der adskiller denne vidunderlige kaffe fra Yerin, er dens dybde og kompleksitet. Vi har prøvet denne kaffe med stort set alle bryggeteknikker, vi har til rådighed, og den leverer en fantastisk og interessant kop, uanset hvilken metode du vælger! Kaffen har en fin balance med en fyldig og sød smag, samt den helt rigtige mængde syre. Vi finder noter af mørke bær og strejf af violer i denne kaffe.'"