Etiopien betragtes som kaffens oprindelsesland, og den naturlige forarbejdningsmetode har i århundreder været brugt til at fremhæve de unikke egenskaber ved landets kaffetyper. I modsætning til den vaskede proces, der kræver store mængder vand, indebærer den naturlige metode, at kaffebærrene tørres hele i solen. På den måde bevares frugtsukkeret i bønnerne, hvilket giver en sødere og mere frugtig smagsprofil. Denne metode er særligt vigtig i områder med begrænset adgang til vand, såsom dele af Sidama, hvor småbønder og tørrestationsejere er afhængige af den for at producere kvalitetskaffe.

Den naturlige proces er både en nødvendighed og et håndværk. Efter høst bliver kaffebærrene omhyggeligt sorteret, inden de spredes ud på hævede tørreborde. Her vendes de jævnligt for at sikre ensartet tørring og undgå fermenteringsfejl. Afhængigt af vejret kan tørringen tage flere uger, hvilket giver kaffen dens karakteristiske sødme, frugtige nuancer og fyldige mundfølelse.

I Sidama spiller bønder og tørrestationsejere som Nasir en central rolle i at bevare og forfine denne traditionelle metode. Ud over at dyrke kaffe på sin lille farm driver han en tørrestation, der udelukkende fokuserer på den naturlige proces. Her bliver friskhøstede kaffebær leveret, vejet og lagt direkte på tørreborde. Ud over sin egen produktion arbejder Naser tæt sammen med lokale bønder og organiserer indsamling og køb af kaffebær for at sikre, at kun fuldmoden frugt af høj kvalitet når frem til hans station – en indsats, der både støtter lokalsamfundet og bidrager til Sidamas ry for fremragende kaffe.