Mexico Maragogype

129,00 kr

Denne vaskede Maragogype kommer fra småbønder i Edelmira Coffees netværk i højlandet i Chiapas i det sydlige Mexico. Gårdene ligger i ca. 1.300–2.000 meters højde, hvor kaffen dyrkes i skygge, og kaffebærrene leveres til lokale vådmøller til forarbejdning. Resultatet er en ren, struktureret fortolkning af denne storbønede sort, som stadig føles tydeligt forankret i Chiapas.

“Efter vores tidligere one-off partier af sjælden, eksperimentel Maragogype ville vi have en mere klassisk version, der kunne være i sortimentet i længere tid. Dette er Edelmiras vaskede Maragogype, ristet en anelse mørkere, så den fungerer både som espresso og som filterkaffe. I koppen er den super cremet, karamelsød og citruspræget, med klarhed og friskhed og en lang, sirupsagtig eftersmag.”

Mange af producenterne i Edelmiras netværk dyrker normalt sorter som Bourbon, Catimor og Caturra. Dette lot kommer fra små parceller med Maragogype, som de har valgt at bevare og genplante, så sorten holdes i live i Chiapas, samtidig med at de kan opnå kvalitetsbaserede tillæg. Gennem vores Impact Trade-samarbejde er denne kaffe også med til at støtte Edelmiras lokale projekter i landdistrikterne i Chiapas, blandt andet initiativer for bedre internetforbindelse på skoler i landsbyer som Emiliano Zapata.

Size:

250 g 500g

Grind:

Whole Bans Filter French Press

Variant

Kaffedetaljer

Oprindelse
Mexico

Region
Fraylesca & Los Altos, Chiapas, Mexico

Producent
Edelmira Coffee

Varieteter
Maragogype

Forarbejdning
Washed

Høstår
2025

Højde
1300-2000 m.o.h.

Ristedetaljer

Ristningsgrad
3 ud af 6

Smagsnoter
Citrus, Caramel, Chocolate

Kafferister
IMF

Batchstørrelse
5 kg

Sluttemperatur
211.0 °C

Tid
9.32 minutter

Om Mexico

Mexico er blandt verdens ti største kaffeproducerende og -eksporterende lande, med hovedparten af produktionen koncentreret i de sydlige delstater Chiapas, Veracruz, Puebla og Oaxaca. Brancheoversigter anslår, at omkring 95–96 procent af mexicansk kaffe er Arabica, og at de fleste gårde er småbrug på under 3 hektar, hvor kaffen dyrkes i skygge i mellem til høj højde på vulkanske jorde med høj nedbør. Kombinationen af højder, klima og småskalaproduktion har givet grobund for mange kooperativer og lokalt forankrede værdikæder.

Chiapas er landets vigtigste kafferegion og står for cirka 40 procent af den nationale produktion, samtidig med at området rummer et af verdens største sammenhængende områder med økologisk kaffe. Historiske kilder beskriver, hvordan kaffen kom til Chiapas i 1800-tallet, først via plantager i Soconusco tæt på grænsen til Guatemala og siden gennem jordreformer, der flyttede produktionen over mod småbønder og kooperativer i højlandet.

I dag forbindes kaffe fra Chiapas i specialkaffemarkedet ofte med en blød, mellemfyldig kop med noter af chokolade, nødder og karamel samt en ren syrlighed, mens højere beliggende områder kan give lysere profiler med tropisk frugt og citrus. Det er en stil, der passer godt til vaskede lots fra netværk som Edelmira.

Om Maragogype

Maragogype er en sjælden variant af arabica bønner, der opstod som en naturlig mutation af Typica nær byen Maragogipe i Bahia, Brasilien, i slutningen af 1800-tallet. Den er kendt for sine meget store “elefantbønner” og høje træer og plantes i lavere tæthed end de fleste kommercielle sorter. Sortskataloger beskriver Maragogype som en variant med højt potentiale for kopkvalitet, men med lave udbytter og høj modtagelighed over for sygdomme som kafferust, hvilket har begrænset udbredelsen i stor skala.

I dag dyrkes sorten kun i relativt små mængder i enkelte latinamerikanske oprindelser, blandt andet Mexico, Guatemala og Nicaragua, hvor den sælges som specialkaffe på grund af sin sjældenhed og karakteristiske udseende.

Mexico Maragogype

129,00 kr

Chiapas, Mexico

Emiliano Zapata

Person sorting coffee beans into a bag with a red container of beans nearby.

Maragogype fra Chiapas: Sjælden kaffe med historie

Maragogype (også stavet Maragogipe) er en Arabica-variant, der opstod i Brasilien som en naturlig mutation af Typica, opdaget nær byen Maragogipe i Bahia i slutningen af 1800-tallet. Træerne er høje med meget store blade og lange internoder, og de producerer bønner, der kan være op til dobbelt så store som almindelige Arabica-bønner, hvilket har givet dem kælenavnet “elefantbønner”. Som kaffetype er Maragogype elsket for kvaliteten i koppen, men den er langt fra den mest produktive at dyrke

Fra Brasilien spredte sorten sig til Centralamerika. I dag peger flere kilder på, at Mexico, Guatemala og Nicaragua hører til blandt de vigtigste producenter af Maragogype, hvor især mexicanske regioner som Chiapas og Oaxaca er kendt for høj kvalitetsniveau. I spansksprogede tekster om specialkaffe fremhæves Maragogype fra Chiapas ofte som et af de mest markante centralamerikanske eksempler, dyrket i skyggefulde agroforestrysystemer, der fremmer biodiversitet og markedsført internationalt som et særpræget regionalt udtryk for “elefantbønnen”.

De samme egenskaber, der gør Maragogype visuelt iøjnefaldende, gør den også vanskelig at dyrke. Sortsbeskrivelser og tekniske artikler peger på meget lave udbytter og høj modtagelighed over for alvorlige kaffesygedomme, herunder coffee leaf rust (kafferust), coffee berry disease og nematoder. Sammen med træernes størrelse og behovet for større planteafstande reducerer det rentabiliteten og har fået mange producenter til at erstatte Maragogype med mere produktive sorter.

Som følge heraf findes varianten nu primært i små lommer rundt omkring i Mexico og Centralamerika, hvor den betragtes som en sjælden, historisk kaffe og ofte præsenteres af risterier og kooperativer som en måde at bevare både genetisk diversitet og et stykke lokal kaffekultur.