Afgørende for kaffens kvalitet.

Håndsortering

Man sørger for, at kun de modne kaffekbær bliver plukket.

Selective picking

Den kølige luft og den begrænsede vandforsyning gør, at kaffebærrene vokser langsommere og forbliver mindre

På højlandet

En af de mest berømte kaffeoprindelser i Etiopien

Sidama

Ethiopia Haji Suleiman

119,00 kr

Med hjælp fra vores ven Daniel har vi fået adgang til denne fantastiske etiopiske kaffe fra Sidama. Vi er begejstrede over nu at kunne tilbyde den som en single origin, da den tidligere kun var en del af vores basisblanding, Amokka Crema.

"Det er ingen hemmelighed, at Etiopien er en af vores absolutte favoritoprindelser. Etiopisk kaffe byder på nogle af de mest dynamiske og fascinerende smagsnuancer i verden, med en kompleksitet og dybde, der er helt unik. Vi anbefaler den til både filterkaffe og espresso – dog med mindre mælk end normalt, eller drik den sort! Du vil blive overrasket over, hvor sød og mild den er.

I Haji Suleiman, som er kendetegnende for Sidama-kaffe, finder vi en elegant og sød blomsteraroma med noter af stenfrugt og bær. Kaffen har en klar syrlighed, perfekt afbalanceret med en fyldig krop og en lang eftersmag. Det er virkelig en mindeværdig kaffeoplevelse"

Vægt:

250 g 500g 1000 g

Formaling:

Whole Bans Filter French Press

Variant

Kaffedetaljer

Oprindelse
Etiopien

Region
Leku, Sidama

Producent
Beshu Washing Station

Varieteter
Heirloom sorter

Forarbejdning
Washed

Høstår
2024

Højde
1700-2200 m.o.h.

Ristedetaljer

Ristningsgrad
2 ud af 6

Smagsnoter
Blomster, Citrus

Kafferister
IMF

Batchstørrelse
30 kg

Sluttemperatur
210.2 °C

Tid
8.48 minutter

Om Etiopien

Etiopisk kaffe er en spændende smagsrejse! Som kaffens fødested giver det et indblik i, hvordan den allerførste kaffe smagte, og hvordan den steg i popularitet. Når man læser om etiopisk kaffeproduktion, vil man hurtigt støde på ordet 'heirloom'. I Etiopien bruges det som en samlet betegnelse for de mange vilde eller genetisk udefinerede sorter, der er hjemmehørende i landet. Det anslås, at der i dag findes mellem 10.000 og 15.000 heirloom-sorter i Etiopien, hvoraf de fleste ikke er formelt genetisk identificerede.

I modsætning til de fleste andre steder i verden, hvor kaffe dyrkes, vokser kaffen stadig vildt i mange dele af Etiopien. Kaffeplanter kan findes på bjergsider og i gamle skove, hvor de er blevet høstet og plejet af lokale gennem generationer.

Om Heirloom sorter

Etiopien er hjemsted for den største genetiske diversitet inden for kaffe i verden. Begrebet "heirloom" bruges ofte i kaffeindustrien til at beskrive de utallige vilde og kultiverede kaffesorter, der vokser i landets højland. I modsætning til mange andre kaffeproducerende lande, hvor sorter er systematisk klassificeret, er Etiopiens kaffesorter langt mere komplekse, da tusindvis af naturlige landracer har udviklet sig over århundreder.

Disse heirloom-sorter er en af hovedårsagerne til den unikke og eftertragtede smagsprofil i etiopisk kaffe. Mange har en livlig syrlighed, blomsteragtige aromaer og komplekse frugtnoter – fra citrus og stenfrugter til bær og tropiske smagsnuancer. Denne diversitet er særligt fremtrædende i regioner som Yirgacheffe, Sidama og Guji, hvor traditionelle dyrkningsmetoder og naturlige mutationer har skabt en kontinuerligt udviklende smagspalet.

Da mange heirloom-sorter stadig er ukategoriserede, pågår der løbende forskning for bedre at forstå og kortlægge Etiopiens kaffegenetik. Men for både producenter og kaffeentusiaster ligger den egentlige værdi i den ekstraordinære smagsrigdom, som de etiopiske heirloom-kaffer fortsat bringer til koppen.

Ethiopia Haji Suleiman

119,00 kr

Leku, Sidama, Ethiopia

Haji's Washing Station

Vaskestationens Rolle i Etiopisk Kaffe

Kaffehandel og -forarbejdning i Etiopien følger en unik struktur, formet af både tradition og regulering. I modsætning til mange andre kaffeproducerende lande, hvor bønder ofte selv forarbejder og sælger deres kaffe, afleverer etiopiske småbønder som regel deres kaffebær til en central vaskestation. Disse stationer spiller en afgørende rolle i at sikre kvaliteten, da de står for fermentering, vask og tørring—processer, der har stor betydning for kaffens endelige smagsprofil.

Hadjis vaskestation i Sidama er et af disse steder, hvor kaffen forarbejdes ved hjælp af den vaskede (eller våde) metode. Denne teknik er kendt for at give en ren, livlig kaffe med udtalt syrlighed og florale eller citrusagtige noter. Processen begynder, når bønderne ankommer med deres friskhøstede kaffebær. I modsætning til det traditionelle system, hvor bønderne ofte må vente i måneder på at få deres betaling, udbetaler Hadji og hans team pengene straks ved levering. Denne lille, men vigtige ændring giver bønderne større økonomisk stabilitet og sikrer samtidig en jævn forsyning af modne, høj-kvalitets kaffebær.

Når kaffebærrene er modtaget, gennemgår de de-pulping, hvor den ydre skal fjernes, så bønnerne stadig er dækket af et lag klæbrig frugtkød. Herefter fermenteres bønnerne i vand, en naturlig proces, der nedbryder det resterende frugtkød. Efter fermenteringen vaskes kaffen flere gange i lange kanaler, hvor arbejderne rører rundt og bevæger bønnerne for at sikre, at alt frugtkød fjernes. Dette er afgørende for kaffens rene og klare smag.

Derefter overføres bønnerne til tørreborde, hvor de overvåges nøje, mens de tørrer i solen. Under denne proces sorteres bønnerne af arbejderne, hvoraf mange er kvinder, for at fjerne defekter og sikre en ensartet kvalitet. Når kaffen er helt tør, opbevares den på lager, inden den klargøres til eksport.

Washed

Washed Processing

Oplev vores forskellige

Oprindelseslande

Bryggeguide & Opskrifter

Aeropress

Ethiopia Haji Suleiman