Mountain landscape in Chiapas, Mexico, photographed by Beneficio Edelmira

Seedling care in Beneficio Edelmira's coffee nursery

Ripe red Maragogype cherries on a coffee branch

Ristede kaffebønner

Don Abraham

149,00 kr

Don Abraham Sánchez dyrker denne Maragogype på et afsidesliggende areal på to hektar i 1.700 meters højde i bjergene i Chiapas, lige ved El Triunfo-biosfærereservatet. Kaffen vokser i skygge blandt andre træer og planter. Efter høsten tørres kaffebærrene hele hos Beneficio Edelmira, den såkaldte natural-metode. Det giver kaffen et helt andet udtryk end vores vaskede Mexico Maragogype.

Det er en intens kaffe med masser af fylde, tydelig frugt og en lang eftersmag. Den har sin helt egen karakter og fungerer godt både som filter og espresso.

Abraham blev en del af Edelmirás netværk af små kaffeproducenter i 2022. Han har holdt fast i traditionelle sorter som Bourbon, Caturra og Maragogype, selv om mange producenter har skiftet til sorter med højere udbytte og bedre modstandsdygtighed over for sygdomme. Hans farm var med til at inspirere Edelmirás mikrolot-program og deres arbejde med at bevare de traditionelle sorter i området.

Størrelse:

200 g

Formaling:

Hele bønner Filter Stempelkande

Variant

Leveringsmuligheder og fragtpriser vises ved kassen.

Om kaffen

Oprindelse
Mexico

Region
Chiapas, Mexico

Producent
Don Abraham Sánchez

Varieteter
Maragogype

Forarbejdning
Natural

Høstår

Højde
1700 m.o.h.

Risteinformation

Ristningsgrad
1 ud af 6

Smagsnoter
Bær, stenfrugt, citrus

Kafferister
Stronghold S7

Batchstørrelse
800g

Sluttemperatur
205.0 °C

Tid
8.4 minutter

Om Mexico

Chiapas er en kafferegion i det sydlige Mexico. I bjergene ligger mange små kaffeplantager, hvor kaffen dyrkes i skygge blandt mange forskellige træer og planter.

Beneficio Edelmira samarbejder med producenter i højlandet om at dyrke og forarbejde kaffe og om at bevare traditionelle kaffesorter. Don Abrahams kaffe kommer fra et afsidesliggende areal i 1.700 meters højde lige ved El Triunfo-biosfærereservatet.

Om Maragogype

Maragogype er en Arabica-sort, der er kendt for sine usædvanligt store bønner. Den giver relativt lave udbytter, kræver en del arbejde og er sårbar over for kafferust, hvilket gør den mere krævende at dyrke end mange nyere sorter.

I Chiapas holder producenter som Don Abraham stadig fast i Maragogype sammen med Bourbon og Caturra. Beneficio Edelmira arbejder med at bevare de traditionelle sorter og få dem formeret og genplantet hos de producenter, de samarbejder med.

Don Abraham

149,00 kr

Chiapas, Mexico

Nuevo Vergel

Don Abraham at work, photographed by Beneficio Edelmira

Don Abraham og fremtiden for Maragogype

Don Abraham Sánchez dyrker kaffe på et afsidesliggende areal på to hektar i 1.700 meters højde i Chiapas, lige ved El Triunfo-biosfærereservatet. Kaffen vokser i skygge på stejle bjergsider blandt mange andre træer og planter.

Da folkene hos Beneficio Edelmira lærte Abraham at kende i 2022, lagde de især mærke til, at han stadig dyrkede traditionelle sorter som Bourbon, Caturra og Maragogype. Han havde holdt fast i dem gennem årene med kafferust, mens mange andre producenter var gået over til mere modstandsdygtige sorter med højere udbytte.

Maragogype er ikke den nemmeste kaffe at dyrke. Sorten er kendt for sine usædvanligt store bønner, men den giver relativt lave udbytter, kræver mere arbejde og er sårbar over for kafferust. Derfor vælger mange producenter at erstatte ældre Maragogype-træer med andre sorter, og kaffer som denne bliver sværere at finde.

Abrahams kaffe var en af inspirationerne til Edelmirás mikrolot-station. Her kan små partier holdes adskilt gennem hele forarbejdningen, så kaffe fra den enkelte producent kan vurderes og præsenteres for sig. Denne NL05 Maragogype Natural er dyrket af Abraham og forarbejdet hos Beneficio Edelmira.

Edelmira har også startet et program for at bevare de traditionelle sorter og få dem formeret og genplantet hos de producenter, de samarbejder med. På den måde kan sorter, som ellers risikerer at forsvinde fra området, fortsat være en del af produktionen.