Ristede kaffebønner

Chiapas Seasonal Selection

129,00 kr

Seasonal Selection – kun tilgængelig i en begrænset periode.

Denne kaffe kommer fra de frodige bjerge i Chiapas i det sydlige Mexico, hvor Edelmira-kooperativet arbejder direkte med små kaffeproducenter i Fraylesca- og Los Altos-regionerne. Farmene er små, familiedrevne og ligger mellem 1.300 og 1.700 meter over havets overflade, hvor kølige nætter og en lang høstsæson giver kaffebærrene tid til at modne langsomt.

"Det er den slags kaffe, vi altid glæder os til. Den er sød, rund og behagelig med noter af mælkechokolade og karamel, balanceret af en let friskhed, som holder koppen levende. Den fungerer fantastisk som espresso, men er mindst lige så god som filterkaffe."

Fraylesca-regionen grænser op til El Triunfo-biosfærereservatet, et af Mexicos vigtigste områder for tågeskov og biodiversitet. Kaffe har længe været en del af dette landskab og dyrkes ofte på små farme med økologiske metoder og under skyggen af den eksisterende vegetation. For de producenter, der er en del af Edelmira, spiller økologisk dyrkning en vigtig rolle i at bevare produktive farme i et særligt rigt og sårbart økosystem.

Selvom Mexico ofte forbindes med bløde og lettilgængelige kaffer, skiller Edelmiras lots sig konsekvent ud. Omhyggeligt arbejde på farmene, selektiv håndplukning og en meget grundig forarbejdning giver en usædvanligt tæt bønne med markant sødme, klarhed og struktur. Med vores risteprofil bevarer kaffen sin bløde og balancerede karakter med lag af chokolade og karamel uden at blive skarp eller for syrlig.

Edelmira blev grundlagt af Alfonso Gonzales og Maxime Pepinster og har udviklet sig til et kooperativ bygget op omkring gennemsigtighed, kvalitet og langsigtede relationer. Hvert lot kan spores hele vejen fra den enkelte producent gennem forarbejdning og eksport, mens producenterne modtager kvalitetspræmier, som belønner kvalitet og understøtter en løbende udvikling. Det er et af de mest transparente indkøbssamarbejder, vi arbejder med, og et godt eksempel på den type langsigtede kafferelationer, vi ønsker at støtte.

Size:

250 g 500 g 1000 g

Grind:

Hele bønner Filter Stempelkande

Variant

Om kaffen

Oprindelse
Mexico

Region
Fraylesca & Los Altos, Chiapas, Mexico

Producent
Edelmira Coffee

Varieteter
Bourbon, Caturra & Catimor

Forarbejdning
Washed

Høstår
2026

Højde
1300-1700 m.o.h.

Risteinformation

Ristningsgrad
3 ud af 6

Smagsnoter
Chocolate, Caramel, Sweet

Kafferister
IMF

Batchstørrelse
60 kg

Sluttemperatur
211.0 °C

Tid
9.32 minutter

Om Mexico

Mexico er blandt verdens ti største kaffeproducerende og -eksporterende lande, med hovedparten af produktionen koncentreret i de sydlige delstater Chiapas, Veracruz, Puebla og Oaxaca. Brancheoversigter anslår, at omkring 95–96 procent af mexicansk kaffe er Arabica, og at de fleste gårde er småbrug på under 3 hektar, hvor kaffen dyrkes i skygge i mellem til høj højde på vulkanske jorde med høj nedbør. Kombinationen af højder, klima og småskalaproduktion har givet grobund for mange kooperativer og lokalt forankrede værdikæder.

Chiapas er landets vigtigste kafferegion og står for cirka 40 procent af den nationale produktion, samtidig med at området rummer et af verdens største sammenhængende områder med økologisk kaffe. Historiske kilder beskriver, hvordan kaffen kom til Chiapas i 1800-tallet, først via plantager i Soconusco tæt på grænsen til Guatemala og siden gennem jordreformer, der flyttede produktionen over mod småbønder og kooperativer i højlandet.

I dag forbindes kaffe fra Chiapas i specialkaffemarkedet ofte med en blød, mellemfyldig kop med noter af chokolade, nødder og karamel samt en ren syrlighed, mens højere beliggende områder kan give lysere profiler med tropisk frugt og citrus. Det er en stil, der passer godt til vaskede lots fra netværk som Edelmira.

Om Bourbon, Caturra & Catimor

Bourbon, Caturra og Catimor er de vigtigste sorter i denne kaffe, selvom de enkelte producenter også kan dyrke andre sorter afhængigt af farmen, højden og hvad der er blevet plantet gennem årene.

Bourbon har en lang historie i Latinamerika og er stadig værdsat for den sødme og balance, den kan bidrage med i koppen. Caturra er en naturlig mutation af Bourbon og blev populær, fordi de mindre træer er lettere at arbejde med og kan klare sig rigtig godt i højere beliggende områder. Catimor kom senere og blev blandt andet introduceret på grund af sin modstandsdygtighed over for kafferust, som har haft stor betydning for kaffeproduktionen i både Mexico og Mellemamerika.

I Chiapas er det almindeligt at finde flere sorter på den samme lille farm frem for én enkelt sort plantet på hele arealet. Det betyder, at den færdige kaffe ofte er et resultat af flere forskellige sorter sammen med højden, jorden, skyggen og den enkelte producents dyrkningsmetoder.

Chiapas Seasonal Selection

129,00 kr

Chiapas, Mexico

El Triunfo Biosphere Reserve

El Triunfo: Kaffe ved tågeskovens rand

Højt oppe i Sierra Madre-bjergene i Chiapas ligger El Triunfo, et biosfærereservat, der beskytter et af Mexicos vigtigste tilbageværende områder med tågeskov. Kaffe er også en del af dette landskab og dyrkes i reservatets omkringliggende bufferzone, hvor små farme ligger mellem skov, stejle bjergsider og landsbysamfund.

Kaffeplantager og skov er ikke det samme, men måden kaffen dyrkes på kan gøre en stor forskel. Traditionelle farme, der bevarer et varieret lag af hjemmehørende skyggetræer, kan skabe levesteder for fugle, insekter og andet dyreliv og samtidig bevare mere af det oprindelige landskabs struktur. Mere intensive farme med kun få arter plantet som skyggetræer understøtter markant mindre biodiversitet.

Det gør El Triunfo til et interessant eksempel på, hvordan landbrug og naturbeskyttelse mødes. Her handler beskyttelse af biodiversitet ikke kun om, hvorvidt kaffen er økologisk eller skyggedyrket, men også om hvor meget af den omkringliggende skovs kompleksitet der får lov til at bestå.