Sukkerrørsprocessen, der stammer fra Colombia, hvor sukkerrør vokser i overflod, fjerner koffein uden at forstyrre kaffebønnens struktur og forstærker samtidig dens naturlige sødme.

Processen begynder med fermenteret melasse fra sukkerrør, som bruges til at fremstille ethanol. Denne ethanol kombineres derefter med naturlig eddikesyre for at skabe ethylacetat (E.A.), et opløsningsmiddel, der også findes i vin, øl, frugter og grøntsager.

De grønne kaffebønner gennemvædes først i vand for at øge deres fugtindhold, hvilket gør det muligt for koffeinen at frigives fra bønnernes struktur. Derefter vaskes bønnerne med E.A., som binder sig til koffeinen og fjerner den. Efterfølgende skylles bønnerne med vand, udsættes kort for damp for at eliminere eventuelle rester af E.A., og tørres derefter tilbage til deres oprindelige fugtighedsniveau.

Denne metode fjerner cirka 97 % af koffeinen, samtidig med at kaffens naturlige smagsnuancer bevares. På grund af den fermenterede sukkerrørsmelasse resulterer denne dekoffeineringsproces i en ren, sød og velafbalanceret kop kaffe.