Chiapas, Mexico

Kaffeproduktionen i Mexicos sydlige stat Chiapas går tilbage til det 18. århundrede. Chiapas' frodige og bjergrige miljø tilbyder exceptionelle betingelser for kaffedyrkning, med marker i højder fra 1300 til 2000 moh. Oprindeligt var regionen domineret af bourbon arabica, men lokale landmænd har i løbet af det sidste årti i høj grad skiftet til økologiske landbrugsmetoder og introduceret nye afgrøder fra Mellemamerika for at forbedre plantagernes modstandsdygtighed over for kafferust, samtidig med at de bevarer terroirets kopprofil med chokoladesmag og ren syrlighed. I 2021 var Mexico verdens næststørste producent af økologisk kaffe.