Chiapas, Mexico
Kaffeproduktionen i Mexicos sydlige stat Chiapas går tilbage til det 18. århundrede. Chiapas' frodige og bjergrige miljø tilbyder exceptionelle betingelser for kaffedyrkning, med marker i højder fra 1300 til 2000 moh. Oprindeligt var regionen domineret af bourbon arabica, men lokale landmænd har i løbet af det sidste årti i høj grad skiftet til økologiske landbrugsmetoder og introduceret nye afgrøder fra Mellemamerika for at forbedre plantagernes modstandsdygtighed over for kafferust, samtidig med at de bevarer terroirets kopprofil med chokoladesmag og ren syrlighed. I 2021 var Mexico verdens næststørste producent af økologisk kaffe.
Blog posts
Før ristning: rehydrering af kaffe
Sådan blev rehydrering af uristede kaffebønner en del af årets Amokka Christmas med gløggens krydderier.
Læs mere
Hvert år ryddes millioner af hektar skov for at skabe plads til landbrug. For at imødegå dette har EU vedtaget nye regler, der kræver, at en række råvarer, herunder kaffe, kun kan sælges i Europa, ...
Læs mere
Under Trækronerne: Kaffedyrkning mellem skygge og sol
Der findes ikke én rigtig måde at dyrke kaffe på. Den rigtige tilgang afhænger af klima, sort, dyrkningsmetoder og, vigtigst af alt, levebrødet for dem, der driver gården. Begrebet ‘skygge-dyrket’ ...
Læs mere