Snow-covered grounds outside the Amokka roastery in winter sunlight

Snow-covered avenue leading towards the Amokka roastery

Amokka roastery and snow-covered trees in winter

Snow-covered garden and trees outside the Amokka roastery

Ristede kaffebønner

Amokka Christmas

119,00 kr

Limited Edition · Mørkristet Arabica

Årets kaffe er en særlig julekaffe med gløggens krydderier, dejlig sødme, god fylde og en behagelig, krydret eftersmag.

Hvert år prøver vi noget nyt med vores julekaffe. Tidligere har vi eksperimenteret med forskellige kaffeblandinger og ristninger for at finde frem til de smage, vi forbinder med julen. I år har vi taget en lidt anden vej.

Vi fik nemlig den idé at kombinere kaffe med de klassiske smage fra gløgg gennem en mild infusion inden ristning. Målet var at skabe en kaffe med et strejf af jul, hvor kanel, nelliker og frugtige nuancer supplerer kaffens egen smag uden at tage over.

Til årets julekaffe har vi brugt vores kaffe fra Chelchele i Yirgacheffe, Etiopien. Det er en kaffe med en naturlig sødme og fine frugtnoter, som passer særligt godt til gløggens krydrede karakter.

Vi har ristet kaffen lidt mørkere end normalt, så den får en behagelig karakter med god fylde. Smagen byder på kanel, et strejf af nelliker og en let vinøs karakter med antydninger af bitter appelsin. En anderledes julekaffe, hvor krydderierne giver lidt ekstra varme, men hvor kaffen stadig er i centrum.

Sådan laver vi årets julekaffe

På risteriet lader vi de uristede kaffebønner optage en fortyndet gløgginfusion i flere timer, inden de ristes. Metoden kaldes rehydrering og giver kaffen de krydrede smagsnuancer, som kendetegner årets julekaffe.

Amokka Christmas er lavet med en alkoholfri gløgginfusion. Den færdige kaffe indeholder ingen alkohol.

Læs mere om rehydrering af kaffe

Size:

250 g 500 g 1000 g

Grind:

Hele bønner Filter Stempelkande

Variant

Om kaffen

Oprindelse
Etiopien

Region
Chelchele, Gedeo, Yirgacheffe

Producent
Chelchele vaskestation

Varieteter
Lokale etiopiske sorter

Forarbejdning
Vasket; gløgginfusion før ristning

Høstår
2026

Højde
1900-2200 m.o.h.

Risteinformation

Ristningsgrad
5 ud af 6

Smagsnoter
Kanel, nelliker, vinøs frugtighed, et strejf af bitter appelsin

Kafferister
IMF

Batchstørrelse
60 kg

Sluttemperatur
210.0 °C

Tid
10.1 minutter

Om Etiopien

Etiopisk kaffe er en spændende smagsrejse! Som kaffens fødested giver det et indblik i, hvordan den allerførste kaffe smagte, og hvordan den steg i popularitet. Når man læser om etiopisk kaffeproduktion, vil man hurtigt støde på ordet 'heirloom'. I Etiopien bruges det som en samlet betegnelse for de mange vilde eller genetisk udefinerede sorter, der er hjemmehørende i landet. Det anslås, at der i dag findes mellem 10.000 og 15.000 heirloom-sorter i Etiopien, hvoraf de fleste ikke er formelt genetisk identificerede.

I modsætning til de fleste andre steder i verden, hvor kaffe dyrkes, vokser kaffen stadig vildt i mange dele af Etiopien. Kaffeplanter kan findes på bjergsider og i gamle skove, hvor de er blevet høstet og plejet af lokale gennem generationer.

Om Lokale etiopiske sorter

Chelchele dyrkes af lokale etiopiske Arabica-sorter, som ofte går under den fælles betegnelse heirloom. Kaffen dyrkes på små familiebrug omkring vaskestationen i Yirgacheffe.

Amokka Christmas

119,00 kr

Før ristning: rehydrering af kaffe

Efter forarbejdning tørres kaffebønnerne, så de kan opbevares og transporteres, inden de skal ristes. Rehydrering betyder, at man tilfører de uristede bønner en afmålt mængde væske igen. Det ændrer bønnernes fugtindhold og kan påvirke både ristningen og smagen.

Man kan rehydrere med rent vand eller med en væske, der også indeholder smag. Resultatet bliver ikke nødvendigvis en direkte gengivelse af den væske, man bruger. Kaffeforskeren Christopher Feran har blandt andet forsøgt sig med forskellige sodavand og oplevede, at de fleste prøver smagte overraskende ens.

Til Amokka Christmas bruger vi en fortyndet, alkoholfri gløgginfusion, som tilfører kaffen et mildt krydret præg før ristning. Det er et ekstra trin hos os på risteriet, efter at kaffen er vasket og tørret i Etiopien. Bønnerne optager infusionen over flere timer, inden de ristes. Vi har valgt Chelchele, fordi kaffens naturlige sødme og fine frugtnoter passer godt sammen med kanel og nelliker. Resultatet er en julekaffe, hvor krydderierne supplerer kaffens egen smag.