'Honey Process' er en metode til forarbejdning af kaffekirsebær, hvor noget af frugtkødet bliver siddende på frøet (bønnen) under tørringen, hvilket skaber et sødt og klæbrigt lag, der ligner honning. Denne proces resulterer i en kop med en unik smagsprofil, der ofte beskrives som havende noter af karamel, frugt og vin. Mængden af pulp, der er tilbage på frøet, kan variere fra spor til næsten helt intakt, hvilket resulterer i forskellige niveauer af sødme og fylde i den færdige kaffe.

Afhængigt af, hvor meget frugtkød der er tilbage på kaffen, kan honningkaffe klassificeres som gul, rød eller sort.

'Honey Process' betragtes som en mellemting mellem den fuldt vaskede proces (ren og lys smag) og den naturlige proces (tung krop, frugtagtig smag).