Ethiopia
Etiopisk kaffe er en spændende smagsrejse! Som kaffens fødested giver det et indblik i, hvordan den allerførste kaffe smagte, og hvordan den steg i popularitet. Når man læser om etiopisk kaffeproduktion, vil man hurtigt støde på ordet 'heirloom'. I Etiopien bruges det som en samlet betegnelse for de mange vilde eller genetisk udefinerede sorter, der er hjemmehørende i landet. Det anslås, at der i dag findes mellem 10.000 og 15.000 heirloom-sorter i Etiopien, hvoraf de fleste ikke er formelt genetisk identificerede.
I modsætning til de fleste andre steder i verden, hvor kaffe dyrkes, vokser kaffen stadig vildt i mange dele af Etiopien. Kaffeplanter kan findes på bjergsider og i gamle skove, hvor de er blevet høstet og plejet af lokale gennem generationer.
Blog posts
Før ristning: rehydrering af kaffe
Sådan blev rehydrering af uristede kaffebønner en del af årets Amokka Christmas med gløggens krydderier.
Læs mere
Hvert år ryddes millioner af hektar skov for at skabe plads til landbrug. For at imødegå dette har EU vedtaget nye regler, der kræver, at en række råvarer, herunder kaffe, kun kan sælges i Europa, ...
Læs mere
Under Trækronerne: Kaffedyrkning mellem skygge og sol
Der findes ikke én rigtig måde at dyrke kaffe på. Den rigtige tilgang afhænger af klima, sort, dyrkningsmetoder og, vigtigst af alt, levebrødet for dem, der driver gården. Begrebet ‘skygge-dyrket’ ...
Læs mere